Menù,dei Servi.

Culatello di Zibello DOP, Salumificio Dallatana.

Prosciutto crudo stagionatura 24/28 mesi, Prosciuttificio Ponte Romano.

Spalla cotta tiepida di San Secondo tagliata a mano con mostarda di pere.

Prosciutto crudo, coppa nostrana stagionata, salame di Felino IGP.

Salame di Felino IGP, salame di Mariola, salame di cinghiale al pepe nero.

Maxi tagliere per 4/5 persone con culaccia, crudo di Parma, salame di Felino, coppa e spalla cotta.

Porzione cotta in olio di semi.

Degustazione di Parmigiano Reggiano e salsa balsamica.

Vacca Rossa 24 mesi, vacca Bruna 24 mesi, vacca Frisona 30 mesi con mostarda dei Servi e uva.

Stagionatura 100 mesi con perle di balsamico e chutney alle pere.

Baccala fritto, riduzione di pomodoro, olive, cipolla marinata, pinoli e uvetta.

Polpette con vecchia di cavallo, crema di parmigiano, salsa di peperoni arrosto e sedano croccante.

Tacos di cialda al parmigiano con stracotto di spalla di maiale, insalata e gremolata di verdure fresche.

Funghi di stagione della Val di Taro al salto con prezzemolo, crumble di aglio nero e crema di parmigiano.

Quattro bruschette: crudo di Parma, pomodorini e stracciatella, carciofata di cavallo pesto, tartufo nero estivo e robiola.

Per 2/3 persone, quattro proposte selezionate da Otello 1983 con uva, mostarda dei Servi e miele.

In brodo di cappone.

Funghi di stagione, culatello e asparagi freschi.

Erbe di campo con crema al parmigiano aromatizzata allo zafferano.

Sugo ai tre pomodori e nevicata di parmigiano 60 mesi.

Ragu di manzo, besciamella e parmigiano. Solo domenica e festivi.

Ricotta ed erbette, burro chiarificato, salvia e parmigiano 30 mesi.

Spalla cotta di San Secondo, ricotta e porri.

Su delicata di parmigiano e asparagi freschi.

Al ragu bianco dei Servi, manzo.

Con Culatello di Zibello DOP.

A battuta di coltello, aromatizzato al lambrusco.

Brasato al lambrusco dei colli con pasticcio di patate alle erbe.

Con verdure di stagione.

Cotoletta di maiale con osso impanata e fritta in burro chiarificato, con senape al miele.

Con la sua salsa, cipolle fritte e insalatina di finocchio fresco.

Filetto di manzo, prosciutto crudo, Parmigiano Reggiano e riduzione di lambrusco.

Tartare di Fassona, tartare di Patanegra e tartare di cavallo.

Cavallo pesto al naturale.

Cavallo pesto, senape, acciughe, cipolle, capperi e tuorlo d'uovo.

Carni frutto di selezione e ricerca, con tagli scelti tra i migliori disponibili sul mercato. Il costo delle carni e calcolato sul peso effettivo prima della cottura.

Apri la selezione completa delle carni alla griglia.

Minimo 2 persone.

Con verdura di stagione.

Pesca dolce in bagna di alchermes con crema pasticcera, cioccolato e zucchero semolato. Gluten free.

Pavesini al caffe, crema di mascarpone, gianduia e mandorle tritate decorative.

Gelato alla stracciatella e crema, affogato al rhum scuro, caffe arabica e amarene Luxardo.

Ciliegie sottospirito Antica Ricetta.

Pasta frolla, ricotta e ganache al cioccolato fondente.

Torta di mandorle con gocce di cacao e zabaione dei Servi.

Pan di Spagna con ciliegie in stagione e cuore di crema pasticcera al limone.

Con gelato alla crema.

Con fragole, crumble alle mandorle e crema di cioccolato fondente.

Zuppa di frutta di stagione e del bosco con crema pasticcera al limone. Gluten free.

Con panna montata e polvere di cacao.

Dei colli di Parma, ricetta esclusiva. Gluten free.

Frozen di limone con liquore alle erbe officinali.

La caffettiera di nonna Nella con pasticceria secca. Minimo 2 persone, 6,00 a persona.